你有没有这种感觉——
夏天，怎么那么容易蹿稀啊！！
图片来源：网络
一到夏天，很多人的布里斯托大便分型就稳居 5～7 级，软硬适中的「香蕉便」更是难得一见。
不仅菊花过不了几天太平日子，还充分体会到被肠道支配的社交恐惧：
上班时恨不得把工位搬进厕所，在卫生间的累计时长让老板合理怀疑你摸鱼。
图片来源：网络
出门游玩，别人的第一反应是「风景真好」；而你，每到一处便开始搜寻确认附近厕所的坐标。
最尴尬的是穿短裤短裙，腿后侧被压出一片红印，仿佛是官方认证「蹲坑过久」成就达成的印章，所有人一看就心神领会：
哦，Ta 又去屙屎了。
� �
问题是，明明吃得挺干净的，食物也没异味，怎么就开始拉肚子呢？
你可能怀疑过很多原因，却很少想到会是——
食物中毒！
� �
「中毒」这词儿听着可怕。
很多人听到食物中毒，第一反应是「是不是吃到有毒的东西了」，然后开始联想「吃完就上吐下泻、送医院挂水甚至抢救」的严重剧情。� �
但其实，大多数食物中毒并不是「中毒」两个字的字面意思，而是被微生物或其毒素污染的食物引起的。
最常见的食物中毒表现，就是你可能正在经历的：
肚子咕噜响，隐隐不适
一天跑三四趟厕所，大便不成形，甚至是水样
没发烧没呕吐，拉完就像没事人
一波大概持续 1～3 天
这大多属于轻型食源性腹泻，只有少数食物中毒会严重到需要进医院的程度，甚至引起脱水、休克，危及生命。
很多人可能不信，好端端的，也没吃啥脏东西，咋就食物中毒了呢？
那不妨看看，下面这些场景瞅着眼熟不？� �
让你拉肚子的「元凶」，可能就藏在这些毫不起眼的日常中。
夏天，是食物中毒的高发期
就在这个月，中国疾控中心发布健康提示，提醒大家注意 7 月份的重点健康风险。其中明确指出：
5～10 月是食物中毒的高发期
图片来源：CDC
因为，对细菌来说，
夏天 = 天堂
● 温度 35 ℃ 左右 � � 正好落在它们「狂飙式繁殖」的黄金区间，大多数食源性细菌在 32.2～43.3 ℃ 时生长最快。
● 湿度大 � � 更利于它们在食物表面「定居落户」
不同温度下细菌的增殖速度� �
气温低，会为很多不卫生行为和食物提供容错率，但一到夏天就兜不住了，全都就暴露无疑！
来看一组直观数据：
在实验室条件下（约 37 ℃、营养充足），大肠杆菌每 20 分钟就能翻倍繁殖。这意味着：
● 1 小时后，细菌数量可能变为最初的 8 倍；
● 2 小时后，已是 64 倍；
● 4 小时后，甚至达到 4096 倍！
想不到吧，复利的奇迹，没有出现在你的银行账户里，却出现在了你的食物里。
再举个例子，食物中毒的「头号元凶」——沙门氏菌，在温度上也有「偏好」：它最喜欢 35～37 ℃，在这个区间内繁殖速度最快。
24 ° C、28 ° C 、32 ° C 下
沙门氏菌（深棕色点点）的菌落数量变化� �
要知道，沙门氏菌每年在全球造成：9300 万例胃肠炎，15.5 万人死亡，总感染人数或高达 2 亿～10 亿！
拉肚子这事儿，说大不大，说小也不小。
你可能只是拉几次肚子，过几天就好，但对肠道和菌群来说，可是一直在打「硬仗」，抵御外来入侵。
经常吃进去有害细菌、毒素，腹泻太频繁，可能会对肠道造成长期影响，比如损伤肠道屏障功能、肠道菌群失衡，甚至让胃肠道越来越敏感，还可能会引起全身电解质和代谢慢性紊乱。
你的肠道 be like
更可怕的是，这些容易让人「中毒」的细菌，还都不臭、不酸、不发苦，甚至根本尝不出来！
而且很多时候，就算加热后细菌死掉了，但它产生的毒素耐高温、难破坏，人吃下去后同样会引起食物中毒。
夏天频繁蹿稀，很可能说明平时饮食中埋了很多「雷」，及时排雷才能保胃肠平安。
你以为干净
其实细菌已爆表
水果店的果切拼盘、外卖的沙拉轻食、路边的凉皮凉拌菜、咖啡奶茶店的冰块、饭店的生腌刺身……都是细菌超标的重灾区。
这些食物，往往冷藏温度不足以抑制细菌生长甚至常温摆放，或者制作工具不够干净。
再加上吃之前少了「加热」� � 这一环，让蹿稀风险大大上升！
图注：研究人员检测了西瓜、哈密瓜、芒果、木瓜等切水果在不同温度下的细菌增长，只有低于 5 ℃ 的冷藏条件下，细菌才会「横摆」。但很多商家的冰柜温度，达不到这么低，甚至直接常温摆放。
看到这里估计有朋友会想，既然外面的食物容易踩雷，那家里的总没事了吧？
然而据统计，食物中毒发生率最高的场所，就是——
家 庭
比方说，很多人家都有这么个大罩子，以为隔绝了灰尘、阻挡了飞虫，就万事大吉，实际上细菌正在疯狂繁殖，没多久就四世同堂。
饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。多在室温下放一分钟，就多一分危险。
FDA 明确提醒：食物常温下放置时间不要超过 2 小时，气温高于 32 ℃ 时应缩短至 1 小时，但凡超过 1 小时，就不建议再吃了。
没错，就那么严格……
除了剩菜不放冰箱，以下「高危操作」也是很多家庭病菌超标的重灾区，看看谁中招了？� �
蚝油酱料放在灶台边
木耳腐竹一泡泡一天
剩饭放电饭煲等下顿
砧板和刀具生熟不分
肉类拿出来常温解冻
发霉水果切掉继续吃
……
不同细菌引起的腹泻，症状也有差异。如果你想知道到底是吃啥东西吃坏了，下图可能会给你一点头绪：
说了那么多，就是想告诉你：
看起来没坏 ≠ 没问题
吃了没事 ≠ 下次也安全
很多人就是在「看着干净」中一次次反复中招。今天拉一次，明天再拉一次，直到某天真的被「拉进医院」。
吃得安心，不靠感觉，靠科学：
● 剩菜剩饭即使放冰箱，打包回来的饭菜同理；
● 加热饭菜要热透，多翻动；
● 冷饮、冷食选正规、资质信得过的商家（如果拉得频繁，就先停一停吧）；
● 果切尽量不买，完整水果更放心；
● 解冻、泡发食物，建议提前放冷藏。
你不需要对每一口吃进去的东西都战战兢兢，但在夏天，还是尽量吃得讲究点儿。
本文审核专家
参考文献
[ 1 ] Molecular Characterization and the Antimicrobial Resistance Profile of Salmonella spp. Isolated from Ready-to-Eat Foods in Ouagadougou, Burkina Faso.B3
[ 2 ] https://www.chinacdc.cn/jkts/202507/t20250708_308252.html
[ 3 ] Simpson, R.B., Zhou, B. & Naumova, E.N. Seasonal synchronization of foodborne outbreaks in the United States, 1996 – 2017. Sci Rep 10, 17500 ( 2020 ) . B3
[ 4 ] AskUSDA
[ 5 ] dairyprocessinghandbook.tetrapak.com
[ 6 ] Gibson B, Wilson DJ, Feil E, Eyre-Walker A. The distribution of bacterial doubling times in the wild. Proc Biol Sci. 2018 Jun 13;285 ( 1880 ) :20180789.
[ 7 ] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772416624000081?utm_source=chatgpt.com#bib0164
[ 8 ] https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/how-temperatures-affect-food
[ 9 ] https://fsc.foodmate.net/show.php?itemid=718559
[ 10 ] Park MH, Kim M. Effects of Thawing Conditions on the Physicochemical and Microbiological Quality of Thawed Beef. Prev Nutr Food Sci. 2024 Mar 31;29 ( 1 ) :80-86.
[ 11 ] Feng K, Hu W, Jiang A, Saren G, Xu Y, Ji Y, Shao W. Growth of Salmonella spp. and Escherichia coli O157:H7 on Fresh-Cut Fruits Stored at Different Temperatures. Foodborne Pathog Dis. 2017 Sep;14 ( 9 ) :510-517. 生物污染水平调查 [ J ] . 中国公共卫生 , 2014, 30 ( 3 ) : 281-283.
丁香医生肠胃问诊专场来了
点击卡片咨询三甲医生，首单 9.9 元起
策划制作
策划： Solenne | 监制：Feidi
插图：见图注 | 封面图来源：网络
最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
大家记得把丁香医生设为星标� � 哦～
正好配资-股指配资开户-公司配资-股票办理开户提示：文章来自网络，不代表本站观点。
